EL ARROZ: ALIMENTO DE DIETA ¿SI O NO?

El arroz es el grano de la planta oryza sativa que hoy día ya es común cultivo en occidente también y forma parte de la cocina tradicional con numeroso platos. Básicamente el arroz recién trillado es el grano de la planta con cáscara y está cubierto de un salvado fibroso que constituye el 40% del grano.
Con la eliminación de la cascarilla se obtiene el arroz pardo y cuando se eliminan las capas externas de salvado (hasta el endospermo) y el germen , se obtiene el arroz blanco o arroz pulido.
En el proceso de refinado se pierde parte de sus propiedades nutritivas. Una vez despojado de su cascarilla el arroz blanco aporta por cien gramos 87 de carbohidratos, 6,7 de proteínas y 0,7 de grasa, todo lo cual suma 360 calorías, pero lo más importante es que experimenta una considerable perdida de Vitamina B1 que pasa a 0.08 miligramos y de B2, a 0.03, así como de ácido nicotínico que presenta apenas 1.6 miligramos.
Los niveles tan bajos de estas vitaminas contribuyen a la difusión del beri-beri entre las poblaciones que se alimentan casi exclusivamente de arroz blanco.
Esta enfermedad se origina por una deficiencia grave de vitamina B1 y se da principalmente en el extremo oriente ,donde el arroz blanco es la base de la dieta. Se caracteriza por una degeneración de los miembros inferiores, también se produce desordenes gastrointestinales, síntomas de problemas mentales, aumento anormal del tamaño del corazón y taquicardia, pudiendo llevar en casos graves a la muerte por fallo cardiaco.
El arroz es un alimento muy energético porque es rico en carbohidratos, como hemos visto un 87%, es de muy fácil digestión, presenta un agradable sabor aunque simplemente está cocido en agua, se coma caliente o frío, y por consiguiente es muy versátil y representa una buena fuente de carbohidratos exentos de grasa. Los carbohidratos constituyen el mayor volumen en la alimentación humana, en especial en la de los deportistas puesto que es de estos que derivamos energía que utilizan los músculos y el cerebro. En el caso de los maratonistas las cantidades ingeridas de carbohidratos pueden ser agotadas fácilmente en una sesión prolongada de entrenamiento; el consumo de carbohidratos debe ser en cantidades adecuadas para reponer los depositos de energía y lograr un máximo rendimiento.
Aquellos que hacen dieta con el fin de adelgazar o para ganar peso corporal, el arroz cobra una relevancia especial en sus menús, pues junto con el pollo hervido hacen una combinación fenomenal debido a que se extrae: las proteínas del pollo y los carbohidratos del arroz, con ausencia casi total de grasa.
Sin embargo estudios científicos afirman que el arroz blanco no constituye el mejor carbohidrato para la dieta porque estimula la secreción de insulina la cual puede producir numerosos trastornos entre los cuales destacan los altibajos energéticos y la posibilidad de aumento de los depósitos de grasa.
El arroz integral es una alternativa mucho más saludable, eficaz y además sabe mejor. Es el plato básico de la alimentación macrobiótica, base principal de la cultura oriental y promotora de una vida saludable. Según Oriente, el arroz integral ayuda a equilibrar y desintoxicar el organismo, puesto que posee un componente llamado albúmina, semejante a la clara de huevo, que ayuda a eliminar toxinas y retención de líquidos. Por otro lado, el arroz integral es excelente para combatir enfermedades como el estreñimiento, el nerviosismo y el estrés.